Nigerian cuisine

Nigeriaanse cuisine
Even een kort lijstje met topgerechten uit de Nigeriaanse keuken:
Egusi, draw soup, acha, vegetable soup, pounded yam, tuwo shinkafa, gari, shinkafa da wake, stew, pepe, fried potato and plantain.

Nationaal product #1 is yam. Gestampt, gefrituurd, gekookt of op welke manier je ook maar kunt bedenken. Je ziet ze overal. Het lijkt op cassave maar is groter en heeft minder smaak. Ze zeggen dat je er dik van wordt. Nog net erg gemerkt aangezien ik aardig wat kilo’s kwijt ben sinds ik hier woon.
Eet het dan ook niet elke dag en driemaal daags zoals sommige Nigerianen doen.
Pounded Yam eet je met je handen en combineer je met een soup/saus. Over het algemeen heb je keuze uit drie verschillende sauzen:
• Egusi: mijn favoriet. Een saus bestaande uit gedroogd en gemalen pompoen zaad, dat gekookt wordt in een mengsel van water, palmolie, en bouillon. Dan kun je naar smaak rode peper, ui en green leave (soort spinazie) toevoegen. Op mijn verjaardag heb ik geleerd hoe ik dit kan bereiden. Zoals het nu lijkt ga ik het zondag voor de eerste keer zelf bereiden.
• Draw soup: niet slecht maar het eten hiervan vergt enige techniek. Het is gemaakt van gestampte okra. Okra is een groente dat je ook in de Nederlandse supermarkt kan vinden. Had het nooit gebruikt en wist dus ook niet dat het snotterig was. Draw soup heeft zijn naam hier dan ook aan te danken. Het is een plakkerige snotterige substantie met rode peper en green leave en bitter leave.
• Vegetable soup: met deze naam is het waarschijnlijk niet te verwachten maar die is ver weg de minst prettige soup om te eten. Ik ben een groente eter maar in deze groente soep zit vaak veel gedroogde geitenhuid. Giga vies als je het mij vraagt. Hier is het echter de duurste soup die je kunt bestellen.
In elke soup hoort vlees maar ik, zoals jullie misschien wel verwachten, bestel het liefst zonder vlees. Als je vlees besteld kun je kiezen uit: Kip (mega duur), Geit (iets goedkoper) en rund (goedkoop) alles met bot. En je kunt alle delen van het beest verwachten, staart, darmen, maag, goed vlees. Je weet het nooit. Als je geen vlees wilt geven je ze bijna automatisch vis. Gekookte vis en dan meestal catfish.
Voor vegetariërs is het zeer zwaar in Nigeria omdat gedroogde vis niet als vlees gezien wordt en dus overal in gebruikt wordt als smaak maker. In elke soup vind je graten. Je bent dus constant aan het pulken tijdens het eten.
Toch is het eten met je hand leuk en lekker. Gewoon lekker smeren en na het eten je hand wassen. (Hand=rechter hand, ivm hygiene, linker hand wordt hier niet gebruikt tijdens het eten).
De pounded yam is te vervangen door tuwo. Dit is altijd een gekookte en gestampte graansoort als: Acha, rijst (shinkafa), mais of iets anders. Gary is gestampte van cassave. Ook lekker met egusi.
Nou dit was de eerste introductie met de Nigeriaanse keuken. Voor recepten ga naar: http://www.africanfoods.co.uk/nigerian-foods.html